とは言われるが、
その飛ぶ鳥を落とすような勢いは
廃れるどころかとどまることを知らず、
高級食材としての確固たる地位を
築き上げてしまった観のあるイベリコ豚。
2000年、
日本にその流行の第一波を及ぼしたのはハモンイベリコ、
いわゆるイベリコ豚の生ハムだが、
もともとイベリコ豚とは、
生ハム（ハモンイベリコ）・ベーコン・サルシチョン・チョリソー等の
加工用の豚として飼育され始めた品種で、
原産国のスペイン本国でさえ、
調理用の生肉として流通され始めたのは近年の話である。
調理用生肉が
日本に輸入されるきっかけとなったのは
2001年、スペインで確認された
“豚コレラ”によるハモンイベリコの輸入禁止で、
翌年（2002年）解禁されたとは言え、
その熟成に24ヶ月以上を要することから、
事実上の輸入禁止状態が続くハモンイベリコの対処・対応に
困り果てた輸入業者が、
2003年、切羽詰って調理用生肉の輸入に踏み切ったことによる。
ちなみにイベリコ豚の生肉は、
その脂身の融点の低さから、
脂肪が溶け始めるのを防ぐため、
解体と同時に急速冷凍されるが、
スペイン本国では自然解凍後チルドで流通。
日本向けのものは
某輸入卸業者（一社のみ）を除いて、
全て冷凍での輸入となっている。
ボクの感じるところ、
味＆品質共に、
チルドでの輸入肉の方に軍配が上がる（勿論ベジョータでの話）。
。。。などと、
ちょっとばかし薀蓄に走ってしまったが、
今夜はハモンイベリコ＆イチジクで乾杯だー☆
（イチジクは甘いViolette de Solliès：ヴィオレット・ソリエス種）
