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小鯛(コダイ)の白ワインビネガー〆
春になると、
リリアルでは定番の『コハダ』以外に、
『小鯛(コダイ)↓』なんかも食前の“アミューズ”に登場ー☆
画像をクリックすると別窓で大きく表示されます

。。。でコレを
・鱗を引いて
・三枚に卸し
・一夜干しにして
・翌日ビネガーで〆
・更に一晩置いて、
・小骨を抜き
・オリーブ油に漬ける

。。。ってな具合でもう大変ー☆


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